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薄殻の金不換炒め

薄殻の金不換炒めって言っても何の事やらですよね。

薄殻というのは夫の田舎のほうで炒め物に使う貝の名前です。あちらの方言で「ボッカイ」といいます。

そして、金不換とは、

シソ科に属するハーブで、バジルに非常に似ているのですが、ちょっと香りが違います。
もっと、どぎつい香りです。でも、やっぱりバジルなんでしょうか?

(調べてみたら、やっぱりバジルでした。アジア生息のものは茎が紫のものが多いみたいです。)

市場の魚屋には(潮州料理で使う)貝も少し置いてあって、最近、この薄殻が出ています。無性に食べたくなって半斤だけ買ってみました。4元也。
金不換もサービスで付けてくれます。これがなくては始まらない、マストアイテムです。

でも実は、自分でこの貝を調理したことはなくて。
レストランで食べたことがあるくらい。魚屋が「洗ったら炒められるよ」というので、多め(ふたかけをみじん切り)のニンニクと金不換で洗った薄殻を炒め、魚醤で味を付けました。本当は、赤い生の唐辛子(大きめのそんなに辛くないもの)もあるといいのですが、子供がいるので今回は我慢です。



なかなか上手く再現できたと思います。肉は殻からすぐに取れます。お箸でちっちゃい貝肉を拾って食べるのがちょっと面倒ですが、調理は簡単で、息子も割と食べたのでこれからレパートリーに加えることにしました。酒の肴に良さそうなお味です。

砂はほとんど無いのですが、殻が薄いのでかけらを噛まないように注意です。(かみ砕いて食べられてしまいますけど)




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Comment

無題

  • モグモグ
  • URL
  • 2011-06-11 21:10
  • edit
磯の香りがしてきそうな美味しそうなお料理ですね♪薄殻、食べてみたいです!

金不換、大蒜&魚醤だとお味はアジアンな感じなのかしら?

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-06-12 00:04
薄殻、(大衆的な)潮州料理屋さんでチェックしてみてくださいね。

>金不換、大蒜&魚醤だとお味はアジアンな感じなのかしら?
そうですね、ベトナムっぽい?ちょっと換えたらイタリアンにもなりそうな。

無題

  • ポン
  • 2011-06-12 13:46
  • edit
はじめまして。
私は日本に住むアラフォー主婦です。
先月から主人が仕事で広州に行っています。
少しでも広州の雰囲気を・・・と時々覗かせていただいていました。
これからも楽しみに読ませていただきますね。

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-06-14 02:45
いらっしゃいませ。
コメント残していただいて嬉しいです!
かなり地味な記事ばかりですが、これからも宜しくお願いします。
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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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