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金針菜とキュウリの黒酢和え

先日お友達の送別会で、ハルピン出身の中国語の先生が持ってきてくださった、金針菜とキュウリの黒酢和えがおいしかったのです。

中国語で言えば、「凉拌黄瓜金针菜」って感じですかね。
ピリ辛なのは、超有名調味料、「老干妈」が入っているからだそうで。



ずっと自分でも作りたいなと思っていたのですが、やっと作りました。

これが金針菜。生のでなくて、乾燥したもの。市場の乾物屋に売っています。



うちでは豚バラと煮込んで魚醤で味付けした物をたまにつくるのですが、どの場合も、奇麗に洗ってから水にしばらく浸しておき、熱湯でしばらく茹でて使う・・・でいいと思います。

味付けのタレ材料は、
ごま油
黒酢(陈醋)

砂糖
老干妈
ニンニクひとかけ みじん切り
生姜千切り少々



分量は適当です。材料の量に合わせた塩加減を中心に他を調整です。

茹で上げた金針菜とスライスしたキュウリをボールに入れて混ぜるだけ。

あとは味を見ながら塩やら砂糖を加減して出来上がり。



出来るだけ忠実に再現したのですが、夫曰く、「もっと砂糖入れた方がよくない?」だそうで。次はそうしてみようかな。

具材が金針菜じゃなくても上記タレで何でも「凉拌菜」にできますよ。
うちではカリフラワーを茹でたものとか、キクラゲとしめじとか、キュウリとか、色々と気分で登場させてます。








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Comment

やってみます!

  • 阿信
  • URL
  • 2012-04-14 16:26
  • edit
金針菜、炒め物やスープに入れていましたが、和え物にもいいですね。
このタレが応用が利くのも便利!
今日行った飲茶でキクラゲの和え物が出ましたが、タレはこの記事のもので近い感じです。

前記事のパフィンでFBを見てみました。
無料版だったからか?コメントのボタンが見当たらず、眺めるだけで終わりましたが、知人友人の近況が知れてよかったです。
我が家は家族でもFBを使っているので見れるのがありがたいです。

Re:やってみます!

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2012-04-15 22:57
金針菜、つかっていらっしゃるんですね〜。
5、6月に生のが出るんですけど、おひたしにすると美味しいです。

パフィン、私も眺めるだけだったんで気付きませんでした。(投稿はあまりしてないし、コメントもごくたまにの幽霊ユーザです)
もう一度見て見ようと思ってログインしたら、パスワードが違いますってでちゃうんですよ。
でも、他のデバイスだとログインできるので、アカウント乗っ取りとかではないみたいなのですが。
検証できず済みません。

無題

  • ちびた
  • 2012-04-18 10:54
  • edit
「老干妈大好き人間」としてはたまらないレシピだったので早速作ろう!と思ったものの材料がなかったので(笑)
豆腐皮、人参、玉葱で作ってみました。
この味、結構何にでもあいそうですねー。

パフィン、私はコメント投稿できました。
いろいろログインしてみましたが、Yahoo!からは
「いつもと違うログイン場所(アメリカ)からログインされましたが、大丈夫ですか?」とメールが来ました。
サーバーはアメリカのようです(笑)

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2012-04-18 15:09
>「老干妈大好き人間」
そうだったのですね〜。あのタレ、何にでもつかえますよね。暑くなったら海帯でやっても美味しそうです。わたしはちびたさんに十三香を使ったレシピを教わりたいです。

パフィン、アメリカ経由だったんですね。Androidのパフィン、こっちのサードパーティサイトでDLすると有料版(青地のアイコン)もただで入手化なのかなと、その辺がコメント入力の可否に影響しているのかもと勝手に考えてますが、違いは何なんでしょうね。謎だ。
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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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