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魚醤を使う

我が家では料理に魚醤(中国語で「鱼露」)を使うことも多いです。

特に夫の郷土料理を作る場合にはよく使います。
あちらではほとんど塩代わりに使っているようなところもあって、野菜炒めなんかも塩でなく魚醤で味を付けることも。

その中で私が美味しいなと思うのは、

サヤエンドウの魚醤炒め

白菜の魚醤炒め

です。

万能葱を油で炒めて香りを出してからこれらの野菜を炒め、水も加えて炒め煮のようにします。途中で魚醤で味を付け、柔らかくなったら出来上がり。
野菜の甘みと、魚醤がよく合うんです。

あとは、変わり種で、キャベツともやしをニンニク生赤唐辛子で炒めて、魚醤と砂糖微量で味付け、最後にライムかレモンをしぼって、揚げたピーナツを散らすという、東南アジア風野菜炒めもあります。今の季節さっぱりしててオススメ。




それから、うちの常備菜、「豚ひき肉の魚醤炒め」


厳密には魚醤と醤油で味付けしてあって、沢山作っておけば、

お粥のお伴に。

うどんに入れればコクが出る。

みそ汁に入れれば豚汁風。

炒飯にもトッピングでいれちゃう。

野菜炒めにも。(インゲン豆とひき肉、橄榄菜の炒め)


まぁ、なんでも使えます。

これは、じっくりと炒めて、豚肉自身の油をしっかり出して、それも使って炒めるのがミソ。このコツとなる部分だけ日本の料理本から学んで、味付けは夫好みにしたものです。

あまり馴染みのない調味料かもしれないですが、入れると手軽に中華っぽく、もしくは東南アジアンっぽくなるのでオススメです。



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Comment

便利そう♪

  • かなほ
  • URL
  • 2011-04-02 18:20
  • edit
『魚醤』万能調味料っぽくて、活躍しそうですね!ちなみに味的にはどんな調味料ですか?『魚香』とは違うんですよね?

Re:便利そう♪

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-02 18:51
>『魚醤』って書くと馴染みがなさそうですが、ナンプラーって言えばいいですかね。
ウチの魚露とナンプラー、しっかり味比べした事ないですが、大体同じだと思います。

無題

  • モグモグ
  • 2011-04-02 21:04
  • edit
エンドウ豆の魚醤炒め、東南アジア風野菜炒め、どれも美味しそうですね!海鮮を多く使うイメージがある潮州菜、調味料にも使っているとは、奥が深いです。

ところで、「麻葉」という、麻の葉を塩漬けにしたものを黄豆醤とニンニクのみじん切りで炒めてある潮州菜が大好きなんですが、これも潮洲では家庭で作られたりするんですかね?もし、作り方をご存知でしたら、ぜひご紹介くださいませ~。

厚かましいリクエストですみません!

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-03 12:05
モグモグさん、潮州料理おすきなんですね!!色々ご存じですねぇ。

>ところで、「麻葉」という、麻の葉を塩漬けにしたものを

私はわからなかったので、夫に聞いてみました。
麻葉を油と塩、ニンニク、豆醤も入れて炒めるだけのようです。
熱々を食べずに冷めた物を食べるので、塩漬けのように見えたのかも知れないですが、ただ炒めただけのようですよ。私、まだ食べたこと無いので機会があればトライします。

無題

  • モグモグ
  • 2011-04-03 14:04
  • edit
エエッー!!

てっきり塩漬けだと思ってました。生の葉を使うんですねー。勉強になりました。

麻葉、お粥と一緒に食べるとすごく美味しいです。桃屋から瓶詰め売り出して欲しい☆

ありがとうございました♪

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-03 18:44
お粥にもあうんですね。
簡単に作れそうですが、葉っぱ自体が入手しにくそうですね。
瓶詰めでもあれば本当に便利ですね。
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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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