我が家では料理に魚醤（中国語で「鱼露」）を使うことも多いです。
特に夫の郷土料理を作る場合にはよく使います。
あちらではほとんど塩代わりに使っているようなところもあって、野菜炒めなんかも塩でなく魚醤で味を付けることも。
その中で私が美味しいなと思うのは、
サヤエンドウの魚醤炒め
白菜の魚醤炒め
です。
万能葱を油で炒めて香りを出してからこれらの野菜を炒め、水も加えて炒め煮のようにします。途中で魚醤で味を付け、柔らかくなったら出来上がり。
野菜の甘みと、魚醤がよく合うんです。
あとは、変わり種で、キャベツともやしをニンニク生赤唐辛子で炒めて、魚醤と砂糖微量で味付け、最後にライムかレモンをしぼって、揚げたピーナツを散らすという、東南アジア風野菜炒めもあります。今の季節さっぱりしててオススメ。
それから、うちの常備菜、「豚ひき肉の魚醤炒め」
厳密には魚醤と醤油で味付けしてあって、沢山作っておけば、
お粥のお伴に。
うどんに入れればコクが出る。
みそ汁に入れれば豚汁風。
炒飯にもトッピングでいれちゃう。
野菜炒めにも。（インゲン豆とひき肉、橄榄菜の炒め）
まぁ、なんでも使えます。
これは、じっくりと炒めて、豚肉自身の油をしっかり出して、それも使って炒めるのがミソ。このコツとなる部分だけ日本の料理本から学んで、味付けは夫好みにしたものです。
あまり馴染みのない調味料かもしれないですが、入れると手軽に中華っぽく、もしくは東南アジアンっぽくなるのでオススメです。
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