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水東芥菜にはまり中

ずっとブログに書こうと思っていて、いつも写真を取り損ね、アップできなかった野菜、
「水东芥菜」。ここ一ヶ月ほどこの野菜の炒め物にハマっています。


外観はこんな感じ。

洗って、食べやすい大きさに切り、芯は半分に切っておきます。しょうがをひとかけ分くらい千切りにしておきます。

油を大さじ1弱ひいて、しょうがを香りつけて、野菜を炒めます。
油が回ったら、塩だけの味付けの場合の半分くらいの量の塩をふります。
(中華の味付けって最後じゃないんですかね。正式に習ったことないのでわからないのですが、夫の家族はみな先に塩味をつけます。そうしないと味がつかないそうで。)
その後、「黄豆醤」とか、「普宁豆酱」などの大豆で出来たみそを入れます。
量は写真よりちょっと多め。



出来上がり☆

ちょっと苦みがあるのでお子様には受けません。息子には無理矢理食べさせてます。
のおかげかどうか分かりませんが、私自身、「味付けがイマイチだったな」と思うような料理には首をかしげることのできる舌が育ちつつあります。



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Comment

無題

  • モグモグ
  • URL
  • 2011-10-18 21:01
  • edit
これ美味しそうですね!!

深センでもよく見かけます。茎がごっつくて高菜のような感じかな?お味は少し苦味があるのですねー。

私も、甘辛く煮付ける場合以外は、先に薄塩をふってます~。

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-10-24 12:56
>茎がごっつくて高菜のような感じかな?お味は少し苦味があるのですねー。
そうですね、高菜の仲間なのだと思います。橄榄菜も芥菜を漬けたものですけど、ちょっと高菜の漬け物っぽい感じですもんね。
是非試してみてください。

>私も、甘辛く煮付ける場合以外は、先に薄塩をふってます~。
そうですか、そういうもんなのかな?中華で先に塩をするのは水が硬水だからだってどこかで読んだことがあるんですけど、何故硬水だから先に塩なのかが分かりません。

無題

  • chaineko
  • 2011-10-20 00:11
  • edit
私も大好きです!
これと塩漬けの豚骨?で作ったお粥を外で食べた事があるのですが、芥菜お粥に入れても美味しいです♪

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-10-24 12:59
>私も大好きです!
>これと塩漬けの豚骨?で作ったお粥
あ、ありますね。潮州砂锅粥のお店で食べたのかな?甘みと苦みがなんとも言えないですよね。


無題

  • そめごま
  • 2011-10-20 23:11
  • edit
以前おうちでささっと炒めてもらったじゃがいもが美味しかったのを思い出しました♪
わたしはシャキシャキ感を残す炒め方ができないので、是非今度秘訣を教えてください♪

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-10-24 13:03
そんなこともありましたね。手前味噌だけど、あれから私のジャガイモ炒めは完成域に達しまして(笑)シャキシャキ感は千切りのジャガイモを水にさらして適度にでんぷんを落とせば出ます。でんぷんで水が濁らなくなり始めたらもうオッケーです。

さっそく

  • ちびた
  • 2011-11-01 17:56
  • edit
こちらに帰ってきたので買ってきましたよ!水東芥菜!
旦那に「これ、美味しく作れるなら美味しいけど失敗すると硬いだけでひどいことになるけど大丈夫?」と心配されましたが、dayco.さんのレシピでがんばりまーす!

Re:さっそく

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-11-02 19:21
おお!どんな感じに仕上がりましたか?
あの野菜は干し椎茸や干しえび、青蒜と一緒に煮込んで、魚醤で味付けしても美味しいです。

無題

  • ちびた
  • 2011-11-02 19:47
  • edit
塩入れすぎましたが(汗)おいしかったです。
黄豆醤のしょっぱさを甘く見てました。
次回は魚醤でやってみますー!

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-11-03 22:33
美味しく出来たようでよかったです。そうですね、豆醤は結構塩分がありますよね。
私は最近蝦醤にはまりつつあります。これで豆角を炒めるとビール飲みたくなります。
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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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