「水東芥菜にはまり中」でも紹介したのですが、豆醤は結構使えます。
そういえば、ブログを始めた頃も
「イカの普寧豆醤炒め」という記事を書いてました。それくらい我が家ではよく使っているのですが、この豆醤、日本の味噌にも通じる味がするため、日本人にも使いやすい調味料だと思うのです。もちろん、原料は大豆です。
潮州料理でよく使われる「普宁豆酱」は塩辛さが目立ちますが、この「黄豆醤」はちょっと甘め。普通にスーパーにて入手可能です。
以前、炳胜（順徳料理レストラン）で空心菜とこの黄豆醤の炒め物を食べてから時々使うようになりました。（もちろん同じようには出来上がりませんが）
塩をいつもの半分以下にして、その残りの分は豆醤で塩味を出す感じに入れればいいと思います。
空心菜は魚醤や蝦醤で炒めても美味しいです。臭みのある調味料に合うんですね。
いつもと違う感じに仕上げたい時、おすすめです。
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