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広州Gumbo

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潮州牛肉丸

潮州牛肉丸ってご存じですか?

文字通り、潮州地方名物の牛肉団子なんですが、その特徴とは。

何と言ってもその歯触り。

もの凄い弾力。

噛むと、ショワ、ショワと音が出そうな独特な感触が味わえます。

中国語で言うところの、な歯触りです。

市場で「卤味」(独特のスパイスと醤油を使って煮込んだもの)ものを売っている店に置いてある肉団子は、十中八九「潮州」肉団子だと思います。

これをどのように調理するか。

とっても簡単です

スープにしたいだけの水を湧かします。

湧いたら、肉団子投入。

投入時より大きさが大きくなったら食べ頃。

お好みで、海苔(市場で売っているごわごわで丸いやつ)をちぎって入れたり、

レタスを入れたり、
中国セロリを刻んだものを入れたり。これらは全部入れたりはしないかも。海苔だけだったら海苔だけ、セロリならセロリだけ、が多い気がします。

最後にニンニクのみじん切りをじっくり揚げたもの(肉団子を買うと付いてくることも)を散らして、スープに塩味をつけて出来上がり。肉団子にも塩味がきいているので、ちょっと薄味の方がいいかもしれません。

それからスープに油もちょっと垂らすといいと思います。

最近は、ニンニクを揚げた油をちょっと入れてます。

出来上がりはこちら。



冷凍保存できる(というか、広州で売っている物はほとんど冷凍物)ので、おかずが一品足りないなどというときに我が家では重宝しています。








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Comment

無題

  • うめひよ
  • 2011-04-08 11:32
  • edit
おいしそー。
麺と一緒に食べてもおいしいですよね~★

Re:無題

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-09 11:26
>麺と一緒に食べてもおいしいですよね~★
そうそう、麺と一緒でもおいしいです☆河粉にも合いますね。

最近、北方系の麺にはまっているんですよ。いつか本場のを食べてみたいです。

またまた

  • モグモグ
  • 2011-04-08 21:35
  • edit
またまた潮州の文字に反応してしまいました。(笑)

「ショワ ショワ」という食感、まさしく!すごい弾力ですよね。

ウチは、スライスした肉丸をクミンパウダーと粉唐辛子で炒めて、中国風BBQ味にして食べます。

Re:またまた

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-09 11:28
>またまた潮州の文字に反応してしまいました。(笑)
毎度ありがとうございます。(笑)

>ウチは、スライスした肉丸をクミンパウダーと粉唐辛子で炒めて、中国風BBQ味にして食べます。
なるほど〜。とっても美味しそうですね。モグモグさんのコメントいつも勉強になります☆

大好きです!

はじめまして、中国人夫を持つ日本人(広州在住)のmimiと申します。
私も潮州牛肉丸大好きです!
お気に入りの牛肉丸粉のお店で大量買いして、冷凍保存してます~

Re:大好きです!

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-21 08:36
初めまして。
お気に入りのお店があるのですね。うちの近所、特別美味しいお店がなくて。田舎からもってきてもらったり、自分達が持ち帰ったり。是非広州のいいお店を開拓したいと思っています。
旦那様が中国人、の日本人女性、広州にまだまだいらっしゃるんだなぁ。
心強いです。これからも宜しくお願いします。

Re:大好きです!

こちらこそよろしくお願いします。
私は、日中国際結婚のお友達が少ないので、ブログを拝見してうれしくてコメントしちゃいました!!
白雲区なんですが…建发广场(机场立交付近)の近くにおいしいお店があります。
ものすごくローカルなところなので、まだ単独では行く勇気が持てず(笑)主人に連れて行ってもらっています。

Re:Re:大好きです!

  • dayco. 〔管理人〕
  • 2011-04-21 22:43

>白雲区なんですが…建发广场(机场立交付近)の近くにおいしいお店があります。
天河に住まいがあるので、そちらのほうはなかなか行く機会がないのですが、通りかかったことがあるような、ないような。

今度気をつけてみてみますね〜。
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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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