潮州牛肉丸ってご存じですか？
文字通り、潮州地方名物の牛肉団子なんですが、その特徴とは。
何と言ってもその歯触り。
もの凄い弾力。
噛むと、
ショワ、ショワと音が出そうな独特な感触が味わえます。
中国語で言うところの、
爽な歯触りです。
市場で「卤味」（独特のスパイスと醤油を使って煮込んだもの）ものを売っている店に置いてある肉団子は、十中八九「潮州」肉団子だと思います。
これをどのように調理するか。
とっても簡単です
スープにしたいだけの水を湧かします。
湧いたら、肉団子投入。
投入時より大きさが大きくなったら食べ頃。
お好みで、海苔（市場で売っているごわごわで丸いやつ）をちぎって入れたり、
レタスを入れたり、
中国セロリを刻んだものを入れたり。
これらは全部入れたりはしないかも。海苔だけだったら海苔だけ、セロリならセロリだけ、が多い気がします。
最後にニンニクのみじん切りをじっくり揚げたもの（肉団子を買うと付いてくることも）を散らして、スープに塩味をつけて出来上がり。肉団子にも塩味がきいているので、ちょっと薄味の方がいいかもしれません。
それからスープに油もちょっと垂らすといいと思います。
最近は、ニンニクを揚げた油をちょっと入れてます。
出来上がりはこちら。
冷凍保存できる（というか、広州で売っている物はほとんど冷凍物）ので、おかずが一品足りないなどというときに我が家では重宝しています。
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