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ニョクマムたれ習得(のつもり)

最近、市場にこんなものが出ていて、ついつい購入。
なんでしょ〜?



穴があいてます。



これは中国語で「藕苗」といわれる物です。
レンコンが大きくなる前の状態といっていいようです。
今の時期に出るようなのですが、今まで気付きませんでした。

近所のベトナム料理店、ニャチャンでこのレンコンサラダを食べた事があって、美味しかったので、同じ物が作りたくて買いました。これで450グラムくらい。

包丁の背で皮をこそげて、適当な長さに切って水にさらし、中国セロリと一緒にタレに絡ませて食べれば出来上がりのはず。

タレはネットで検索してよさそうなレシピを入手。

ニョクマム(ナンプラー、魚醤) 大さじ1
水     大さじ1
砂糖    大さじ1〜2(2だとかなり甘い)
レモン   半分くらいの絞り汁
ニンニクのみじん切り ひとかけ分

生唐辛子のみじん切りは子供が食べるので入れませんでした。

うちでは中国産の魚醤(魚露)を使ったので、微妙に塩分が違ったかもしれません。レモン汁も味を見ながら少しずつ入れた方がいいと思います。

結構よく再現できたかなと思います。ボールに入れて和えたものを味見して、気付いたら沢山食べてしまった!あわてて盛りつけたらかなり目減りしてました。



このニョクマムたれが出来れば、ビーフンとキュウリ、大根、人参(後者二つは塩をふって水切り。後で調べたら茹でるらしい?)の千切りにかけてブン・ティット・ヌォンも作れます〜。簡単だから夏に向けて昼の一人家ランチに最適〜。

早速今日作ってみました。なんちゃってですけどね。あとはこのタレに残った大根、人参を漬けてベトナム風なますを作りました。バケットに肉と一緒に挟むらしい。ピクルスみたいな物でしょうか。



レパートリーが増えるのは嬉しいものです。



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プロフィール

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dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
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そのうち全記事移管します。

                     

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