広州Gumbo

まだ夫実家におります

今日は旧暦正月7日。
夫の田舎では「七样菜」を食べる日です。日本の七草粥の風習に似て、七種の野菜を煮込んだものを食べると、今年一年いい事があるというもの。



野菜が七種揃っているなら何でもいいのですが、


春菜、


芥菜、


青蒜、
菠菜（ほうれん草）あたりの野菜はレギュラーメンバーのような感じで必ず入れるとお義母さんから教えて貰いました。でもお義姉さんのところでは菠菜は入ってませんでした。適当です。


野菜を先に少し炒めてから硬いものから少なめの豚骨スープの中に入れます。干しエビや干ししいたけも入れ煮込んで魚醤で味付ければ出来上がり。
優しい味でなかなか美味しいです。




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今日は旧正月4日です。
1日から昨日までは、家にひっきりなしに親戚や友人が年始回りにやって来て賑やか。もともと声が大きい人達な上に、新年で明るい話題が多く笑い声が絶えない。自分もテンションあげていかないとエネルギーを持って行かれます・・・。

とは言え、会話は全部「潮汕话」なので、ほとんど聞き取れません。その中で気分だけついて行くというのもなかなかね。
今日は年始回りも一息ついたようで、10時を回っても誰も来ませんでした。
という事で、今度は床掃除。
大勢出入りするのでスリッパも足りないことも有り、この3日間は土足フリー。汚れていたので、皆を外に散歩に出してその間に掃除。ついでに豚骨スープ作りに洗濯～。

やっぱり休まるヒマがありませんが、それでも話し声も聞こえない中、一人でiPodを聴きながら黙々と作業するのはとっても心が休まりました




所で、大勢で食事するというのもありますが、油の消費量が半端有りません。正月2日前に開けた4.5リットルの食用油ですが、一週間足らずでこの通り。

日本の実家では半年かかっても使い切れない量なのでは・・・。

夫の実家に滞在すると、髪の毛が洗って2日経つと「洗わないと不快」レベルになります。それだけ体から油が出てるんですよね、きっと。

揚げ物を食べる事も多く、お茶を飲むのは欠かせません。
それでも油の消化が間に合わないと、体に熱が溜まって来ます。
南方の人は「热气」と呼んでいます。私の場合、無性に炭酸飲料が飲みたくなって来たら危険信号だと思って対応します。

そのまま放置して揚げ物を食べ続けると、喉が痛くなったり、時には全身が熱っぽくだるくなります。めやにっぽくなったり、咳が出たりもします。

で、昨日とうとう喉がおかしくなってきました。
夕方外出の帰りに涼茶を買おうと思って薬局へ行ったら、近所のは早々と閉店してました

旦那が夕食後、繁華街で買ってきてくれました。
夫の実家の街では薬局に涼茶スタンドがある事が多いみたいで、症状を店の人に伝えると適当な物を勧めてくれるみたいです。広州より親切だわ。
鼻水も出ていると言ったら、ついでにクスリまで出してくれたらしいのですが、

怪しい・・・。


といいながら昨晩飲んじゃいました。二種類くらいはビタミン剤のような感じでした。

涼茶が効いたか薬が効いたかわかりませんが、今朝にはすっかり症状が治まりました。今日はちょっとノンビリできてるし、もう大丈夫でしょう。
あと数日の滞在(まだ何時帰れるかはっきりしてない・・・)、頑張るぞ。





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夫実家生活、3日目です。
昨日は夫のたっての希望で街の「[米果]汁」を食べに行きました。


米粉で作ったおもちのようなものがはいったスープに卤水(香辛料や醤油等で作る)で煮込んだ椎茸やバラ肉、豚肉皮、ミニ油条、豚の血(プリン状な固形です)等のトッピングを乗せ、混ぜて食べます。
[米果](米ヘンに果)とは、潮汕地区の皮付きの食べ物の総称です。この[米果]汁の中身はペラペラとした米粉ですが、そもそも「菜[米果]」というお焼きの余った皮を使って作ったものなのでこう呼ばれているそう。
各トッピングと米粉の組み合わせがそれぞれの美味しさを持っている、食べていて楽しいものでした。

さて、新年を迎えるため、各家庭では日持ちのする食べ物や、ご馳走の準備が始まっています。夫実家では、「[米果]肉」というものを昨日は作りました。


くわい、豚肉、豚脂身、葱、エビ(干したもの)、魚骨の干物に卵、炒って細かく砕いた山椒、小麦粉を混ぜ、塩、砂糖で味付けたものを


湯葉で出来た皮で棒状に巻きます。




蒸し器で15分程蒸して出来上がり。

食べ方は、厚さ1センチくらいに切ってから、

低温で揚げます。


湯葉の皮はカリッと、中身はジューシー。くわいのシャリシャリした歯ざわりもいい感じ。砂糖を入れた酢にちょっとつけてから食べます。

広州の潮州料理レストランでも食べられます。でも夫実家のが一番美味しい気がします。

あと、銀杏の甘露煮の下準備をしました。茹でた銀杏を半分に切り、一日以上水に晒してアクをぬいておきます。


今日は、たけのこの豚骨スープ煮の下準備で、水で戻したたけのこを細切りして柔らかくなるまで煮ました。

明日はナマコのスープを作るため、ナマコがたらいの中で待機中です。

着々と準備が進んでおります。




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