広州Gumbo

時々このブログに登場する「身体に熱のこもった状態：熱気、上火」なんですが、今まさにそうなりかけです。のどの右側が腫れかけで、一触即発状態。

こんな時、食べてはいけないとされる、冷たい生もの、辛いもの、揚げ物ですが、そういう状態のときに限って食べたくなるんですよね。

でも、そこをぐっと我慢できるのが、夫で、全然我慢できないで食欲のままいっちゃうのが私。スープの具に辣椒酱をつけて食べたり、タイ料理食べてみたり。

昨日の夕食には黄花魚を「揚げて」食べました（汗）

普段は中国セロリと黄豆醤、生姜で炒め煮にするのですが、少なめの油でじっくり揚げるのも美味しいのです。中国語で言えば「很香」です〜。

黄花魚とは日本語で「キグチ」という魚だそうです。
（ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑を参照にさせていただきました。勉強になりそうなサイトだ。）身に水分が多いとのコメントでしたが、ぱさぱさしなくて子供も食べやすいので私は気に入ってます。



水分をよく拭き取ったこれに両面塩をふりまして、１５分ほど置いておき、

頭を除く胴体が入るくらいの油を入れた鍋を熱します。



煙が出てくる前に火を弱め、魚投入。まずは表面が鍋につかないように長めに揚げます。



火はこのくらいの大きさかな？

裏に返し、同じように揚げてさらに返します。

均等に火が通るようにひっくり返しながらだいたい８分から１０分くらい。



出来上がり。

シンプルですが、お箸が進みます。子供達も大好き。

今朝起きたら、のどはまだ大丈夫そう。あと一押しで行っちゃいそうですが。
夫に冷ややかな目で見られています。





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去年から気になってたのですが、このグミ、袋によって内容量が全然違うのです。



左:2個 右:分からんほど一杯

これは酷いのではないだろうか。機械が袋詰めしてるのよね？ていうか、機械だからこうなるのか。袋が密封しきれないほどいれなくてもね・・・。



パンパンで～す。

ちなみにこの徐福記というメーカーのお菓子は悪くない・・・と思います。特に「酥心糖」というサクサクした飴は美味しいので、新年に飴を用意する時いつも購入してます。ココナッツ、ゴマ、ピーナツ、コーヒー味などがあります。普段は大型スーパーの量り売りお菓子コーナーにありますよ。





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夫の田舎の風景です。




潮汕地区独特の食べ物、「菜［米果］」を蒸しているところ。
専用七輪？と鍋が年期入っています。




お供え物にするようなお菓子を売っている店。




古い町並み。




写真屋。看板の手書きと思われる字が立派。
でもデジカメで撮影もするらしい。




町のお医者さん。




今、牡蠣のお焼き「蚝烙」を作ってもらっています。



これ。油でかりっと焼き上げてます。魚醤を付けていただきます。




街角ではないですが、夫実家のお供え物。以前にも記事にした狮头鹅。ずしっと重いです。はかってませんけど４、５キロはありそうでした。これを正月から解体して延々食べる訳です。５日間くらい食べ続けました。




夫のルーツの村で食堂に入ったときに撮った店先。なまこやタケノコなど、夫の実家料理はこの地方の特色料理と一緒だった事がわかった瞬間。この食堂、ご飯やおかゆはセルフサービスでした。




正月に作った餃子。ちょっと変わった形をしていますが、夫の出身地方ではこんな形。四角い皮で作ります。この時の中身は豚ひき肉とくわい、にんじん。私も義姉の1/4倍速くらいで包みました。遅っ。



近所の［米果］汁屋さんへ行く途中。上に下がっているのはお肉です。






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