広州Gumbo

最近、息子の上前歯の一つがいよいよぐらぐらしてきました。
外からの刺激（主に咀嚼行為）によって、真ん中に寄ってみたり、イヤミ先生みたいに前に出てみたり、ちょっと笑えます・・・。

かみ切るようなものを避けたいというので、大きなものは切ってやったり、まるで赤ちゃんのようです。

そんな情況と前後してマイブームなのが松子玉米。

その名の通り、松の実ととうもろこしを炒めただけのシンプルなお料理。
セロリやにんじんなども小さくサイコロ状に切って、一緒に炒めました。
青椒や青豆なんかでも、とにかくお好みで入れればいいと思います。



松の実やとうもろこしは甘いので、香りの強い野菜と炒めると食べる時に上手く中和されて美味しいです。

でも、松の実が子供達に不評なんですけどね。私も子供の頃、ふりかけ（名前失念）に入っていた松の実を「なんじゃこりゃ」と思ってできるだけ避けてました、そういえば。

一応作り方など。

ピーナツ油（サラダ油でもいいですよ）を熱し、少し熱くなり始めたところで松の実を投入して弱中火で炒める。

実が透き通り始めたらあっという間に色づき始めるのでその瞬間に鍋から引き上げる。

その他の材料を炒めて塩（お好みで胡椒もちょっとだけ）で味付け、最後の方で松の実を入れて出来上がり。

とうもろこしは生から炒めるのでしょうが、うちはレンジでチンして、剥いてから、炒めの最後の方に入れています。

素材が小さく切ってあるのであっという間に出来上がります。簡単なのに、美味しいですよ〜。




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最近、食べ物ネタに偏り気味ですが。

半袖の日々が続くと、無性に食べたくなってくるもの。

私の場合は、

苦瓜です。

苦瓜は凉瓜とも言われていて、身体にこもった熱をおさめる働きがあると言われています。また喉の渇きも和らげてくれるそうです。

私より夫の方がもっと好きなんですけど。食べたくなる頃だろうなと思って、昨日作りました。

苦瓜と卵を炒める、苦瓜炒鸡蛋や、トウチと牛肉、苦瓜を炒める豆豉苦瓜牛肉あたりが有名な料理ですが、我が家で作るのは、

「苦瓜排骨」（夫の実家で作っているもので呼び名はないけど、勝手に命名）

材料　豚スペアリブ一本
　　　苦瓜大2本
　　　ニンニク　3かけ

スペアリブは細かめに切り、お椀３杯分くらいのスープができるくらいの水分量で煮ておく（30分くらい）。

ニンニクはつぶして、油大さじ1.5ぐらいとゆっくり炒める。

香りが出てきたら、３センチ幅くらいに切った苦瓜を入れて強火で炒める。

油が苦瓜にまわったらしっかり目に塩をふる。ちょっと水も入れてもうすこし炒める。

煮ておいたスペアリブとスープを入れて、魚醤（ナンプラーみたいなもの）を少し加えて苦瓜が柔らかくなるまで煮込む。




スープを入れたばかりの頃。


出来上がりは。

苦瓜もとろとろです。

ここまで煮込むと、そんなに苦くないです。
ほのかな苦みと塩味がよく合って、そこにニンニクやナンプラーの香りも加わって美味しいですよ。

広州に来たばかりの頃はそんなに好きじゃなかった苦瓜ですが、今は夏に欠かせない食べ物です。



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昨日、夫の同僚から田舎から持ち帰ったという、「香椿（チャンチン・・・と日本語では言うらしい)」をおすそ分けいただきました。木の芽だそうです。



見るからにクセのありそうな感じですね。

実は、うちの近所の市場（きのこ類を売っている店）に最近出ていて、気になっていたものと同じでした。

でも、食べ方が分かりません。夫が同僚から聞いたところによると、卵と一緒に炒めるとのこと。

やってみたら、たしかに、クセの強さと合わせるのなら卵なのかな・・・・というお味でした。
むせるような、独特の香り。ちょっと強すぎるかなぁ。


何となく納得いかず、ネットで調べてみたら、
香椿をごま油、塩で味付けして豆腐と和えて食べる方法が紹介されていたので、やってみました。

そして、先に茹でるなどの下ごしらえが必要だったみたいです。そんな気はしていたんですけど。夫の同僚（男性）もそこまでは知らなかったのかも。


ピータンも加えて和えるなんてのも有りで、本当はやりたかったのですが、家にあったのは古かったので断念。少量の葱と、青椒も入れました。

油と塩味（きつめ）でクセが和らいで美味しかったです。

いかにも春らしい木の芽、山菜系の味です。

簡単にできるので試してみては。





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