広州Gumbo

最近、生の金針菜が市場に出ています。
（天河北の市場ではキノコの店で売ってます。）

金針菜はユリ科に属する黄花菜のつぼみで、干した物をスープに入れることが多いのですが、毎年今頃、生のものが出てきます。

カロチンが豊富で、カルシウム、鉄、リンなどのミネラルも入っていて、「頭（の衰え）にいい」のだそうです。コレステロールを下げる効果もあるのだとか。

以前、これをおひたしにしたものを某日本料理屋でつきだしとしていただいたことがあり、それ以来気に入ってこの季節、家でも作って食べるようになりました。

作り方は簡単。柔らかくなるまで茹でるだけ。



あくが出るので、茹でた後、冷水にとってあくを抜きます。（栄養的にこれがいいのかどうかは分かりません）

鰹節をかけて、めんつゆまたは醤油をかけて頂きます〜。


暑い時は、プラスで梅の叩きをのせても美味しいです。


どちらかと言えば「湿熱」な食べ物なので、普段から痰が多い人は食べない方がいいそうです。

「湿熱」って何？私も完全に理解できてないのですが、身体に湿気や熱気が溜まっている状態で、湿った咳がでて痰が絡まったり、湿疹ができたり、するそうです。

はー、いつかこの辺のこと、しっかり勉強してみたい・・・。広州の人はよく「湿」だとか「熱」だとか言うけど、よく分かりませんデス。






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薄殻の金不換炒めって言っても何の事やらですよね。

薄殻というのは夫の田舎のほうで炒め物に使う貝の名前です。あちらの方言で「ボッカイ」といいます。

そして、金不換とは、

シソ科に属するハーブで、バジルに非常に似ているのですが、ちょっと香りが違います。
もっと、どぎつい香りです。でも、やっぱりバジルなんでしょうか？

（調べてみたら、やっぱりバジルでした。アジア生息のものは茎が紫のものが多いみたいです。）

市場の魚屋には（潮州料理で使う）貝も少し置いてあって、最近、この薄殻が出ています。無性に食べたくなって半斤だけ買ってみました。４元也。
金不換もサービスで付けてくれます。これがなくては始まらない、マストアイテムです。

でも実は、自分でこの貝を調理したことはなくて。
レストランで食べたことがあるくらい。魚屋が「洗ったら炒められるよ」というので、多め（ふたかけをみじん切り）のニンニクと金不換で洗った薄殻を炒め、魚醤で味を付けました。本当は、赤い生の唐辛子（大きめのそんなに辛くないもの）もあるといいのですが、子供がいるので今回は我慢です。



なかなか上手く再現できたと思います。肉は殻からすぐに取れます。お箸でちっちゃい貝肉を拾って食べるのがちょっと面倒ですが、調理は簡単で、息子も割と食べたのでこれからレパートリーに加えることにしました。酒の肴に良さそうなお味です。

砂はほとんど無いのですが、殻が薄いのでかけらを噛まないように注意です。（かみ砕いて食べられてしまいますけど）




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今日は一日中雨なので、外出もせずに家で過ごしました。
しかも夫も午後早いうちから出張に出てしまいました。夕ご飯も適当でいいとなると、一気にゆるみます。だらだらとヒマなので、子供に手伝わせて、うどんを作ってみました。

というのも、先日片栗粉を買おうとしたのに、間違えて「木薯粉（キャッサバ粉）」を買ってしまったのです。（片栗粉は「馬鈴薯粉」）

中国で（讃岐）うどんを作ろうとすると、小麦の品種の問題か、もちもち感が出ない。
しかし、キャッサバ粉をすこし入れるだけでもちもちになる。魔法の粉だ〜というお話を聞いたので、試してみようと思いまして。

残念ながら割合を聞かなかった（まさか自分でうどんを打つとは思わなかった）ので、勘で粉全体の１０％弱をキャッサバ粉にしてみました。

あとは、適当にネットから作り方を拾って、トライ！

薄力粉　　100グラム
強力粉　　180グラム
キャッサバ粉　20グラム
塩　10グラム
水　3/4カップ

本来は薄力粉と強力粉の割合は１対１なんですが、薄力粉が足りず、上記分量です。

粉を分量通りボールに入れて、塩をしっかり溶かした水を入れて混ぜる。

まとまったら厚手のビニール袋に入れてふみふみ。（勿論手でこねてもいいです）

一時間ほど寝かせて、また出して、ちょっとこね直して、さらに１０分ほど置いてから伸ばす。

伸ばしたら、三つ折りにして、包丁で切る。

たっぷりのお湯で１３分くらい茹でる。




こねるのは子供にお任せ。喜々として踏んでます。


麺棒で伸ばしたら、三つ折りにして、


５ミリくらいに切りました。茹でるともうすこし太くなります。


今日はサラダうどん。梅のたたきが乗ってるのがポイント。

うどん作りは初めてなので、これがキャッサバ粉効果なのか分かりませんが、もっちもちに仕上がりました。

簡単だったので、また作りたいです。
冷凍もできるそうなので、ジャスコで加ト吉讃岐うどん買わなくてもいいかも？




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