広州Gumbo

「水東芥菜にはまり中」でも紹介したのですが、豆醤は結構使えます。

そういえば、ブログを始めた頃も「イカの普寧豆醤炒め」という記事を書いてました。それくらい我が家ではよく使っているのですが、この豆醤、日本の味噌にも通じる味がするため、日本人にも使いやすい調味料だと思うのです。もちろん、原料は大豆です。

潮州料理でよく使われる「普宁豆酱」は塩辛さが目立ちますが、この「黄豆醤」はちょっと甘め。普通にスーパーにて入手可能です。



以前、炳胜（順徳料理レストラン）で空心菜とこの黄豆醤の炒め物を食べてから時々使うようになりました。（もちろん同じようには出来上がりませんが）



塩をいつもの半分以下にして、その残りの分は豆醤で塩味を出す感じに入れればいいと思います。

空心菜は魚醤や蝦醤で炒めても美味しいです。臭みのある調味料に合うんですね。
いつもと違う感じに仕上げたい時、おすすめです。





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ずっとブログに書こうと思っていて、いつも写真を取り損ね、アップできなかった野菜、
「水东芥菜」。ここ一ヶ月ほどこの野菜の炒め物にハマっています。


外観はこんな感じ。

洗って、食べやすい大きさに切り、芯は半分に切っておきます。しょうがをひとかけ分くらい千切りにしておきます。

油を大さじ１弱ひいて、しょうがを香りつけて、野菜を炒めます。
油が回ったら、塩だけの味付けの場合の半分くらいの量の塩をふります。
（中華の味付けって最後じゃないんですかね。正式に習ったことないのでわからないのですが、夫の家族はみな先に塩味をつけます。そうしないと味がつかないそうで。）
その後、「黄豆醤」とか、「普宁豆酱」などの大豆で出来たみそを入れます。
量は写真よりちょっと多め。



出来上がり☆

ちょっと苦みがあるのでお子様には受けません。息子には無理矢理食べさせてます。
のおかげかどうか分かりませんが、私自身、「味付けがイマイチだったな」と思うような料理には首をかしげることのできる舌が育ちつつあります。



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今月１２日は中秋節です。

月餅の贈答も追い込みな感じで、道を歩けば月餅引換券の下取りが声をかけてきます。

今年我が家に来た月餅で異彩を放っていたのがこちら。

超ビッグサイズが箱に一つ入っています。もう少しサイズが分かるように撮れればよかったのですが、何しろ息子が撮影したものなので。

夫の田舎の友達がオーダーメイドで作ったオリジナル？月餅です。
直径３０センチほどあり、確かに「月」みたいです。

ちょっと味見して、すごく甘かったので、夫に事務所へ持って行ってもらいました。
人手がないと食べきれません。


お向かいの奥さんと小学校の話をしていたら、月餅の話になり、お裾分けしていただきました。お友達の手作りだそうです。ちゃんと袋に入っていて、市販のものみたいです。
お味は・・・市販の方が美味しいかも。かなりさっぱりしています。
でも、手作りってのがいいですよね。

月餅はラードもたっぷりだし、そんなにたくさん食べられるものではありません。
健康志向の人はオリジナルに走るのでしょうか。

普通とちょっと違った月餅から完全なオリジナルへ、月餅のトレンドも変化している？
なんて思っちゃいました。


ちなみに私の好きな月餅は蓮香楼の小豆餡だけの月餅です。
日本の家族も大好きで、夏の帰省時に必ず持って帰ります。

私が広州に来た頃は、一個７元だったと記憶しているのですが、今年買ったら、１９元でした。去年も値段にびっくりしたのですが、さらに値上がり。
いやはや、全然安いお菓子じゃなくなってしまいました。








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