広州Gumbo

新年好！

中国でも新年を迎えました。
一週間前から夫の実家へ帰省し、昨日広州へ帰着。久々にブログを書いています。

夫の実家は広東省の東部にあります。広東語とはまた別の言葉を話す人たちの地域です。
このブログも三年目であり、すでに旧正月の帰省についてはいくつか記事を書いていまして、

夫実家生活　春節準備

夫実家生活　やっと一休み

夫実家生活　七様菜

夫実家生活　街歩き

以上とあまり変わりのない過ごし方をしてきました。

今年特筆すべきは、暖かくて晴れていた事！
これはとても重要です！！

暖房のない南中国では、冬は洋服を着込んで寒さをしのぐので家事をする時にとっても動きにくいし、子供をお風呂に入れるのも、いかに身体を冷やさないか苦心します。そういう、「暖房があれば全て解決するのに」という状況の中、不便を強いられるのが、わがままかもしれないけれどちょっとしたストレスでして。

天気がよかったから洗濯物もよく乾いて着るものの心配もしなくて済んだし、外にも出やすくて気分転換になりました。総じて快適な帰省でした。

あ、そういえば、夫実家に着くなり、「お風呂場シャワーの切り替えが出来なくて蛇口からしかお湯がでない」という洗礼を受けて、どんよりしましたが。
（翌日、夫が偶然直すのに成功して事なきを得ました)

夫の出身地方は米で出来た主食が豊富なのですが、その中に、「菜【米果】」というものがあります。餃子のように中に具があって、うるち米の粉とでんぷんで作った皮で包んだお焼きのようなものです。

新年前にはみんなが買い求める為に長蛇の列が店に出来るそうで、万一買えないと困るので今年は義姉が自分で作り、私も手伝いました。全部で180個くらいでしょうか。正月二日前の午後、ひたすら包んでました。

まずうるち米３、でんぷん１くらいの割合の生地を作ります。



適量を取って、お椀のような形にのばし、



具を入れます。具はニラ（塩で味付け、鹹水をちょっと混ぜる）、大根（大根もちのようにおろし金で細切りにして干しえび、ピーナツなどをいれて炒めて味付け）、キャベツ（ニラのように細かく切った後、大根と同様の味付け）などなど。



皮を伸ばしながら包んで蒸し器に並べます。米粉の為、伸びが悪く、すぐにひび割れるので包むのが大変です。だからといって、でんぷんの分量を増やすと美味しくないとのこと。





蒸し器で15分くらい蒸して完成。数日間冷蔵庫保存も出来ます。食べる前に油で焼き、差し水をしてフライパンに蓋をして皮を柔らかくします。



お好みで辣椒酱（ペースト状の唐辛子）をつけて食べます。

実はこの「菜【米果】」は私の好物です。今回、作り方が分かったので、自分でもやってみたいと思います。まず大型の蒸し器を買わなければ。




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すっかり秋になった広州。
ここ数日は暑かったですが、また急に寒気が入り込んで肌寒くなりました。

秋になると普段は気にも留めない「乾燥」が気になります。
昨日からのどがいがいがするので、銀耳蓮子紅棗糖水を作りました。白木耳は身体を潤す効能があります。美顔効果もあるとか。



白木耳（小さいスポンジくらいの大きさ、１０グラムくらい）を水で軽くふやかします。
蓮の実、棗と一緒に氷砂糖を入れた水に入れて沸騰したら弱火にして、３０分くらい煮たら出来上がりです。

さっぱりとした甘さで蓮の実の香りがやわらかくてほっこりします。




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最近、下の娘の幼稚園で一緒のYちゃんママと話す機会が多いです。Yちゃんは同じ団地の子ですが、幼稚園に行く時我が家の下を通って行くので、いつからかうちの下で待っててくれて一緒に登園するようになりました。

時間ギリギリ族の私にはちょっとプレッシャーですが、一応毎日一緒に行っています。

Yちゃんママとは送りの後、一緒に市場に買い物に行ったりします。毎日顔を合わせればそれなりに自分の事等を話す機会もあり、出身地の話になったりもします。

彼女は東北の長春出身だそうで、旦那さんは広州出身、普段旦那さんに合わせて辛いものを食べないので時々無性に食べたくなるそうです。

私が、辛いものも好きだし、東北料理では「粉条（馬鈴薯で作った細いうどんみたいなもの）」が好きだと言ったら、とても喜んでくれて、自分の家に田舎から持ってきた粉条があるからあげると言ってくれました。

粉条というのは、何かの粉で作った細めのうどんくらいのもの全般を言います。
こちらではよくさつまいも粉のものは見ますが、馬鈴薯のものはほとんど見ないのです。

自分の故郷の貴重な食材をくれるというのですから、かなり遠慮して、

「食べるのは好きだけど、作れないし〜」などと言ってみたのですが、結局熱意に押されていただく事になりました。



ということで、その熱意に応えるべく、その日のうちに作りました。



豚三枚肉を先に煮込んで、それから粉条と野菜を投入して煮込む形。
ネットで検索した所によると、醤油と氷砂糖、八角とか茴香とか何かスパイスを入れるようですが、味付けは色々なので、取り敢えず気持ち程度の八角を入れて煮込みました。本当は唐辛子を入れたかったんですが、子供がいるのでパス。

八角を入れた料理を滅多に作らないので上の子は箸が進みませんでした。
ぷりぷりの粉条、さすが馬鈴薯のものといった感じ。肉のうまみを全部吸収していい感じです。

今度は酸菜と一緒にやってみようっと。その前に、本物を食べて研究しなきゃですが。（最近、全然食べていないので味のイメージがかなり曖昧。）




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