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広州Gumbo

中国・広州での日々の暮らし。国際結婚、海外育児、現地プチ情報などなど。

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ニョクマムたれ習得(のつもり)

最近、市場にこんなものが出ていて、ついつい購入。
なんでしょ〜?



穴があいてます。



これは中国語で「藕苗」といわれる物です。
レンコンが大きくなる前の状態といっていいようです。
今の時期に出るようなのですが、今まで気付きませんでした。

近所のベトナム料理店、ニャチャンでこのレンコンサラダを食べた事があって、美味しかったので、同じ物が作りたくて買いました。これで450グラムくらい。

包丁の背で皮をこそげて、適当な長さに切って水にさらし、中国セロリと一緒にタレに絡ませて食べれば出来上がりのはず。

タレはネットで検索してよさそうなレシピを入手。

ニョクマム(ナンプラー、魚醤) 大さじ1
水     大さじ1
砂糖    大さじ1〜2(2だとかなり甘い)
レモン   半分くらいの絞り汁
ニンニクのみじん切り ひとかけ分

生唐辛子のみじん切りは子供が食べるので入れませんでした。

うちでは中国産の魚醤(魚露)を使ったので、微妙に塩分が違ったかもしれません。レモン汁も味を見ながら少しずつ入れた方がいいと思います。

結構よく再現できたかなと思います。ボールに入れて和えたものを味見して、気付いたら沢山食べてしまった!あわてて盛りつけたらかなり目減りしてました。



このニョクマムたれが出来れば、ビーフンとキュウリ、大根、人参(後者二つは塩をふって水切り。後で調べたら茹でるらしい?)の千切りにかけてブン・ティット・ヌォンも作れます〜。簡単だから夏に向けて昼の一人家ランチに最適〜。

早速今日作ってみました。なんちゃってですけどね。あとはこのタレに残った大根、人参を漬けてベトナム風なますを作りました。バケットに肉と一緒に挟むらしい。ピクルスみたいな物でしょうか。



レパートリーが増えるのは嬉しいものです。



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小麦粉いろいろ 餃子粉

今までずっと敬遠していた「粉もの」でしたが、ホームベーカリー購入を機に少しずつ手作りに親しんでいます。うどんやピザを作る事が多いです。

パンや面などを作る強力粉は中国語で高筋面粉
お菓子などを作る薄力粉は低筋面粉普通面粉などとも呼ばれるらしいです。中国の薄力粉、袋の中にドライイーストが5グラムくらいおまけでは入っている事が多いです。気が利くなぁなんて。

スーパーを見ると本当に色々な名称の小麦粉が売ってます。
饺子粉などもよく見ますね。あまり餃子は作らないので買った事は無いのですが、あれはすなわち中力粉に相当するものと考えていいようです。
糕点用面粉なんて書いてあるのもありますが、これはケーキなどのお菓子用だから薄力粉なんでしょうね。
あとは、馒头用面粉これは中力粉か薄力粉か・・・メーカーによっても違いそうですが。

メーカーには特にこだわらずに買ってしまいますが、どうなんでしょう?食べてみても味の違いが分からない悲しい舌です。

ところで、広州の多くの日本人が開店を喜んでいるであろう太古汇のSimply Lifeですが、何気なく店内を見ていたら、


君子兰牌の薄力粉を使っていました。(業務用袋が棚に積まれてました)
これ、百佳(スーパーの名)で一キロ11元くらいで売っているものです。黄色っぽい袋です。


このメーカーの強力粉は向日葵牌深圳面粉です。藤色×白の袋です。


興味がある方は見てみてくださいね。






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二代目バジル

去年の夏、入手したバジルの鉢植え。

バジルは熱帯地域原産の多年草なんですが、寒さに弱く、日本では実質一年草として栽培されているみたいです。

で、広州では幸い越冬できたんですけど・・・我が家のバジル、


三月の超多湿の天候にやられて、全身カビまみれになって天国へ。


気付いた時にはタンポポの綿毛のようなカビが生えて手が付けられくなってました。
寒さじゃなくてカビが命取りだったとは。

いつ店に出るかなと毎朝の市場への買い物の帰りにチェックしていたのですが、先日やっと入荷。

一鉢12元。コンビニ桃太郎(っていう日本食材屋があるんです)入り口の鉢植え屋です。お店のおばちゃんには「金不换」で通じました。他にも名称があるみたいですけど。

いくつか有ったので物色したのですが、おばちゃんが「これがいいよ」というので見たら、茎が木の枝みたいに固くて太い。




え、バジルって草なんじゃないの?と思って、本当にバジルかどうか香りを嗅いでみましたが、まぁ、バジルのような気がしたので買って帰りました。



味はちゃんとバジルでした。今季はカビにも注意して長生きしてもらわなければ。





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プロフィール

HN:
dayco.
性別:
女性
自己紹介:
73年東京生まれ。
98年から広州在住。当地で留学生、OLを経て現在主婦。
夫は潮州人、10歳長男、5歳長女は広州生まれの広州育ち。

10年のアジア大会開幕式で地元民並?に感動。実はこの土地にとても愛着があったらしい。

以前の記事は
http://ameblo.jp/dayco/
そのうち全記事移管します。

                     

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