広州Gumbo

今日は涼しくなりましたが、ここ数日蒸し暑くて気温も28度くらい？の天気でした。
この暑さに打ち克とうとお掃除おばさんの言っていた「凉汤」を作ってみる事にしました。

でも、材料も分かりません。

「凉汤作りたいから材料買ってきてくれます？」
ということで、入手したこの材料。



くわい、人参、サトウキビ、茅の根（ボウコン）
中国語だと马蹄，胡萝卜，竹蔗，茅根

これを小さく切り（特にサトウキビは縦四等分に割る）土鍋で一時間ほど煮ます。

飲んでみると・・・ジュース？あまい。

のどの渇きを緩和して、身体の熱をとり、毒素を排出する効果があるそうです。

夏にはとてもいい飲み物だと思います。




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先日お友達の送別会で、ハルピン出身の中国語の先生が持ってきてくださった、金針菜とキュウリの黒酢和えがおいしかったのです。

中国語で言えば、「凉拌黄瓜金针菜」って感じですかね。
ピリ辛なのは、超有名調味料、「老干妈」が入っているからだそうで。



ずっと自分でも作りたいなと思っていたのですが、やっと作りました。

これが金針菜。生のでなくて、乾燥したもの。市場の乾物屋に売っています。



うちでは豚バラと煮込んで魚醤で味付けした物をたまにつくるのですが、どの場合も、奇麗に洗ってから水にしばらく浸しておき、熱湯でしばらく茹でて使う・・・でいいと思います。

味付けのタレ材料は、
ごま油
黒酢（陈醋）
塩
砂糖
老干妈
ニンニクひとかけ　みじん切り
生姜千切り少々



分量は適当です。材料の量に合わせた塩加減を中心に他を調整です。

茹で上げた金針菜とスライスしたキュウリをボールに入れて混ぜるだけ。

あとは味を見ながら塩やら砂糖を加減して出来上がり。



出来るだけ忠実に再現したのですが、夫曰く、「もっと砂糖入れた方がよくない？」だそうで。次はそうしてみようかな。

具材が金針菜じゃなくても上記タレで何でも「凉拌菜」にできますよ。
うちではカリフラワーを茹でたものとか、キクラゲとしめじとか、キュウリとか、色々と気分で登場させてます。








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息子がまた風邪をひき、清明節の連休前の一週間すべて休みました。
高熱が下がった後も、数日だら〜っと過ごしていて、傍らで見ていて「もっとしゃっきりせんかい！」と苦々しく思っていましたが、その風邪が私にも襲ってきてやっと分かりました。

今回の風邪はしぶとかった。

何日経っても身体のだるさと痛みが抜けないタイプで、息子がだらだらするのもしかたなかったようです。でも、最終段階ではかなり「溜まった宿題をやりたくない」ってのも要因としてあったと思うんですけど。

で、風邪をひくと困るのが「食べ物」。こっちの人に言わせれば、風邪ひきのときに鶏肉はNG。牛肉もあまり・・・焼き物、揚げ物もダメ。とにかくさっぱりとした、でも生じゃない物がいい。息子は喉も腫らしていたので、のどごしがよくて・・・思いつくのは煮魚とか湯豆腐とか、タマゴ系のタンパク質と温野菜。それが一週間続いて毎朝の買い物は迷ってばかり、淡白な物も続くと飽きますねぇ。

のどにいいとされる梨のスープも作りましたが、今回は鶏ベースでなくて豚骨ベース。これもまた美味しかったですが、ああ、しばらく鶏のスープ飲んでません。何しろその後自分も倒れましたので、かれこれ二週間鶏断ち。今日あたりから鶏解禁かな・・・と思いつつ、何となく買わずに帰ってきてしまいました。

今晩のおかずもまた魚ですが、豆腐のサラダと「生もの」も復活させ、徐々に通常に戻りつつあります。来週には完全復帰を目指したいです。








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